Morgenstund Dragsholm Slot
Godmorgennus til fårene
Morgenworkout
Morgenworkout
Det glade dyreliv
Morgenstund Dragsholm Slot
Morgenmadstid med kaffe
Radiser med en hummus lavet på hestebønner og solsikkekerner
Surdejsboller & knækbrød
Smør, gulerodsmarmelade og Dragsholmnutella på ristede hasselnødder, pastinak og brunet smør
Findelt havregrød med en sødet creme og råsyltede solbær
Ribs & solbær fra haven
Gulerod/ Citron/ Æblejuice
Spejlæg med friteret løg, salvie & ost
Toast med gulerod & estragon, Valnøddespegepølse, Kornly, Vesterhavsost & Hasselnøddekage
Dragsholm Slot Riddersalen
Dragsholm Slot Havesalen
Dragsholm Slot Musikstuen
Dragsholm Slot Blå Salon
Dragsholm Slots Slotskirke
Nu går vi på tur
Dragsholm Slotspark
Relais & Châteaux-Egen
Dragsholm Slot
De sortbrogede grise hygger sig i skoven
Dragsholm Slot
Dragsholm Slot Sidebygning
Dragsholm Slot Sidebygning
Pre-dinner cocktail:
Rhubarb & Woodruff: Vodka, rhubarb, woodruff syrup & soda 95 kr
Pre-dinner cocktail:
Tarragon Sour: Whiskey, tarragon, lemon & eggwhite 95 kr
Køkkenchef Claus Henriksen:
CV
2008 Dragsholm Slot, Køkkenchef
2007 Formel B, Assisterende køkkenchef
2005 Noma, Assisterende køkkenchef
2004 Søllerød Kro, Kok
2003 Jan Hurtigkarl og Co., Kok
2002 Marie Louise Odense, Kok
2002 Jan Hurtigkarl & Co., Kok
2001 Søllerød Kro, Kok
Restaurant Slotskøkkenet er Dragsholm Slots gourmetrestaurant, som er kendt som en af de ypperste repræsentanter for det nære terroirkøkken. Nordisk kunne man kalde det, men det er først og fremmest lokalt
I køkkenet bruges kun sæsonens grøntsager fra Lammefjorden, mange af egen produktion, og urterne dyrkes i slotshaven. Kød og fisk kommer så vidt muligt fra Odsherredområdet, og altid fra Danmark
Restauranten er indrettet i historiske, hvidkalkede lokaler i stueplan
Så er vi klar til den store menu: “Tid & Sted”. 2 Vandmenuer 110 kr
2014 Crément du Jura, Domaine Rolet, Jura 495 kr
SNACKS:
Kartoffel med creme fraiche, morgenfryd, salturt, kokleare, skovsyre, purløg og merian
Majroe, urteemulsion og ørredrogn
1/ Makrel, hybenrosegel og syltet hybenrose
2/ Tatar, snapsesyltet æble og vandmynte
Serveret på en sten udformet som Vejrhøj, som ligger få kilometer fra Dragsholm Slot
Torskeskind (Tørret & friteret) fromage og blomster fra haven
Kold suppe på ærter, citronmelisse og urteolie
FORSPIL:
Surdejsbrød i skål med varme korn som holder brødet varmt, smør og urtesalt
Jomfruhummer med røde bær og urter fra haven
Klargøring af næste ret
Dagens høst af strandurter med torskekæber, østers og perler
Blæksprutte med umodne æbler og hasselnødder
INTERMEZZO:
Fulskage på bygmel, kanin, sichuanpeber, dværgsalvie og solbær
Varme klude til aftørring af fingre
Fulskage På havregryn, grisespæk og stikkelsbær
Claus Henriksens fortolkning af Fulskage: Dej på havregryn, gris, ærter, hestebønner, sauce på valle fra kærnemælk, olie på porretoppe og tang
HOVEDRETTER:
Toast med Karl Johan svampe, kyllingelever og kyllingehjerter
Kartoffel, vagtelæg og caviar fra Lyksvad
Snegle med modnet kofedt og yoghurtdressing
Pause & frisk luft inden de næste retter kommer
Klargøring af næste ret
Kogt rokke med porre og vilde løg
Grillede asparges fra Søren ( Wiuff Alias Aspargeskongen)
DESSERT:
Moseeg, pastinakbark, chokolade, hæg (Almindelig hæg eller majtræ er en stor busk eller et lille træ med en opret, oval krone. Navnene har planten fået, fordi den blev brugt som hæk, og fordi den blomstrer i begyndelsen af maj. Underbarken har en lugt, som nogle vil kalde stram, mens andre mener, den er marcipan-agtig)
Moseeg som isen var lavet på
Sorbet af vilde svenske blåbær med en creme lavet på majsstok
SØDT:
Cirkustallerken:
Flødekaramel med sprødt kyllingeskind
Slikkepind med mynte og stikkelsbær
Honning med skovmærke
Kartoffel med creme fraiche, honning, morgenfrue, slimet katost
(Den hverken dufter eller smager af ost, men frugten fra almindelig katost kan godt ligne en lille ost med hul i midten. For samleren er det dog ikke bare frugten, der er værd at gå efter. Også de friske blade og lilla blomster har klart køkkenpotentiale. De grønne, umodne frugter kan spises, og bladene kan bruges som bladgrønsag i supper, og da den ved kogning afgiver slim, er den fin i sammenkogte retter), georginer og sødskærm
Efter 5 timer var vi kommet igennem de 20 serveringer, som kom i et perfekt tempo med et yderst professionelt og behageligt personale. Herefter kravlede vi op på 2. Sal og sov dejligt uden nogle spøgelsesbesøg om natten…
Ymer med ribs, rabarber og ymerdrys
Søde danske sommerjordbær
Æg bagt i form med hollandaise, estragon, hvide asparges og brødcroutoner
Toast med kartoffel
Lokal spegepølse m/ fasan
Friskost med urter
Havgus ost
Blåbær mazarinkage
Sæt igang
Æblemost
Efter den sidste morgenmad blev det tid til at vende næsen tilbage mod København. Vi har haft to vidunderlige dage, hvor vi har kunne slappe af og bare nyde livet. Et luksus forkælelsesophold, som alle bør prøve mindst en gang i livet. En varm anbefaling skal lyde herfra.
Samlet pris: 9910 kr
Samlet vurdering: ⭐⭐⭐⭐⭐