Rasmus Munk der er køkkenchef og ejer, har Tree Top, restaurant Herman og Noma på sit CV
Verden bestod af fire elementer
De første alkymister var inspireret af den græske filosof Aristoteles, der mente, at alting bestod af jord, luft, ild og vand i bestemte blandingsforhold. For at bevise teorien behøvede alkymisterne blot at tage et stykke træ og stikke det ind i flammerne.
Enhver der blot flygtigt har været involveret i videnskab eller teknologi har tidligere hørt ordet ”alkymi”, men kun få ved hvor udbredt troen på den var, eller de forbløffende historier dette skabte. Alkymister var primært beskæftiget med tre ting. For det første ønskede de at finde Eliksir Vita, eller livets vand, hvor den der drak det ville kunne leve evigt.
For det andet søgte alkymisterne efter det universelle alkahest, det vil sige den universelle opløsning i hvilket enhver slags materiale kunne opløses, og for det tredje arbejdede de på at finde De vises Sten, et materiale med hvilket metaller som kviksølv eller bly kunne ændres til sølv eller guld…
Den definition lever Rasmus Munk i høj grad op til på sin restaurant Alchemist http://www.restaurant-alchemist.dk/ på Århusgade 22 københavn Ø, der tidligere husede Davids Bistro.
Alchemist
Oplevelsen starter allerede ved ankomsten, hvor man bliver ført igennem gange af sorte mørklægningsgardiner og bliver ført ind i det allerhelligste. Man får straks en følelse, af at man er blevet medlem af en gastronomiske loge.
Vi sætter os til rette ved den trelængede counter i høje stole, som er bløde og behagelige – Heldigvis, for vi skal igennem ikke færre end 45 serveringer. At spise på Alchemist er en helaftensforestilling, inddelt i 8 akter og med punktbelysning på retterne, som alle er små stjerner i forestillingen.
Alchemist slog dørene op i 2015
14 gæster kan sidde omkring couteren
Døren til toilettet
Toiletdøren
Guldmosaikker…Selvfølgelig
Kvinde og herreparfumer til fri afbenyttelse
Loftdekoration
Starinlys og duftpinde
Opdækningen på Alchemist
Tanqueray og 1724 tonic (mild bitter toniq med citrus sødme fra især appelsin)
1. Akt
Granite af Yuzu, citronmyre og stedmoderblomster
Kirsebær og citron verbena
Kartoffelstivelse med puffede kartofler og caviar
Rasmus Munks mormor døde af lungecancer. Hendes livret var brændende kærlighed – Kartoffel og porreaske
Ærtetærte, lavendel, sennepsfrø og mynteolie
Apple Martini
2. Akt
2014, Vincent Gaudry, Le Tournebride Sancerre, Loire. Vin menu 1200 kr
Avokado, lime, citrongræs og selleri. Juice menu 700 kr
Spiselig blåmuslingeskal med knivmuslinger og karse
Gillardeau østers med dashi
Norsk kammusling, foir gras og miso
Snedkerarbejde
Benito, som er kogt, saltet, røget, fermenteret og tørret tun
Kongekrabbe med benitoflager og nedkogt hyldeblomst
Once Upon a time (Davids Bistro) Dansk splittet hummer, sammensat med creme fraiche og urter, lemoncurd og briocheboller
Briocheboller
Bloody Mary
Consommé af tomater infuseret med selleri, tabasco og worcestershire
Den Klodsede Bjørn vodka er håndlavet i Danmark på et af verdens mindste destillerier. Den er lavet på en blanding af den fineste byg- og hvedemalt fra danske marker og så er den ufiltreret for at sikre , at smagen af den danske høst vandrer med i flasken
Bloody Mary
3. Akt
2013, Terroir Al Limit, Terra de Cuques, Priorat, Spanien
Ice Tea, yuzu og ananas
Noritang, kulmuletatar og caviar
Undskyld Helena (fisken) Marco Evaristti Liv eller død
Fiskefoder lavet på hummer
Unagi burger (Ål) sort briochebolle lavet på sesam og wasabi
Rødtunge med spiselige ben med BBQ sauce lavet på ravost
4. Akt
Solbær, rødbede og timian
2014, Naoussa, Thumiopoulos, Macadonien, Grækenland
Foir gras og majs
Tvangsfodring?
Lammehjerne
Lammehjernecreme med myre og timian
Kirsebærsauce
Organ donation – Tag stilling!
Lammehjerte
Lammehjertetatar med cornichoner, estragon, sennep, persille og æggeblomme
Cæsar salat med mystery ost (Ko yver)
Bangkok gadekøkken – Hanetestikler og hanekam med hoisin
Laksa suppe med shiitakesvampe, chili, enokisvampe og ristede peanuts
5. Akt
Mango, æble smoothie
2015, Herman J Wiemer, Dry Riesling, Finger Lakes NY, USA
Mini Bao med svinekød og hoisin
Udbenede hønsetæer med gedeostcreme, løjrom og kantarelstøv
Kobe (Hyogo området) fra hunkvæget der er mest fedtmarmoreret BMS 10 og sort trøffel
Yakitori med grisehale og lardo
Soba (boghvede) med ristede bænkebidere, wasabi, koriander og dashi
6. Akt
NV, Crucifix Pére et Fils, Ratafia, Champagne, Frankrig
Luscombe organic blåbær og tranebær crush
Beverly Hills-90210
(Rasmus Munks ynglingsserie)
Toastbrioche med trøffelsmør, bøffelmozzarella og spansk skinke
Brie de Meaux i 3 teksturer med solbær og lynghonning
Blu 61 ost med Mikkel Friis Holm chokolade og havsalt
7. Akt
Alchemist Ice shaver
Kakigori (Shaved grønlandsk is) med mango og kondenseret mælk
Luscombe hindbær crush
2012, Velich, Seewinkel Beerenauselese, Burgenland, Østrig
Hindbærsnitte
Sojasauce marengs med sød kartoffel iscreme, saltet karamel og ristet sesam
Karamel i 3 versioner drysset med kaffe
Spiseligt lærred
Passion, bloodorange, lime maling
Puttes kunstværk
Møsses kunstværk
Tilberedning af lærreder
Københavnerstang – Vaniljeis lavet på verdens bedste vanilje, ananas i forskellige teksturer og temperaturer og knuste lærreder
Københavnerstang
8. Akt
Prolog kaffe fra Kødbyen og lakridste fra Lis i Jylland
Cremet mangois sødet med myrer
Regnorme lavet på æbleeddike
Romkugler lavet på 70 % melorme
Skildpadder med 10 års rom
Baked Alaska – Hindbæris, marcipan og marengs
En helaftensforstilling der varede over 5 timer, hvor man blev ført ud på en rejse ud over det sædvanlige. Sjove påfund og stor velsmag og retter der udfordrede de gængse rammer for et måltid.
Rasmus Munks unge team viste stort servicegen, sommelierarbejde og med hele 45 retter på menuen. 20 retter mere end Noma og 5 ekstra retter, bare fordi vi kan oplyser restaurantchef Lykke Metzger.
Med en regning på 5890 kr og med et par enkelte småsvipsere ender jeg på en
samlet vurdering: ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Knus Putte