Geranium/ En gammel kending

Geranium

Gode minder kræver et glædeligt gensyn…

Idag for 2 år siden, på vores 13 års kærestedag var vi på fabelagtige Geranium. Geranium http://www.geranium.dk/da/velkommen er en dansk gourmetrestaurant, der ligger i Parken i København. Køkkenchefen er kokken Rasmus Kofoed, der blandt andet har vundet Bocuse d’Or i 2011. Det er landets eneste tre-stjernede michelin restaurant. Når vi besøger disse gastronomiske højborge går vi altid all in og sprang ud i deres 23 serveringers Universal menu (1600 kr). Møsse valgte deres juice menu (600 kr) og jeg tog deres vin menu (1300 kr). Bevares det er mange penge, men en oplevelse for livet. De næste 6 timer førte de os igennem vanvittig madkunst og kuldegysninger over hvad der er muligt gastronomisk. Billederne får lov at tale for sig selv uden den store anmeldelse, for stjernerne taler for sig selv…

Bon Voyage…

Rosé Grand Cru à Ambonnay, Marguet, Champagne

Appetitvækkere:

Sprøde Aks af Kornly

Krabbe og Havtorn Olie

Mælk, Gæret saft på Gulerødder

Pære og Kålrabi, Syltet Hyld & Citron Verbena

Jordskok Blade, Rugeddike & Valnød

Tørrede Æbler, Æblesaft & Tørrede Blomster

Letrøget Fåresmør

“Forkullet Kartoffel”

View fra vores bord

Køkkenet

Karl Johan Suppe
(Blev spist i Geranuims køkken)

Møsse

Tang & Knivmusling

De Salte Retter:

Geleret Skinke, Tomatvand & Vilde Blomster

“Dildsten”, Makrel, Peberrod

Granite på Syltet Agurk

Geranium

Saltet Kulmule, Kærnemælk, Löjrom & Persillestænger

Små Brød på Gamle Kornsorter

Biodynamiske Løgvækster med Kamille & Smeltet Høost

Smage fra Havet, Strand Planter, Brunet Smør & Tørret Kammusling Rogn

Hvem kom først, Ægget eller Hønen?:

Æggeblomme, Smeltet Spæk & Essens på Solbærblade

Geranium

Kylling, Rød Spidskål, Gran & Enghø Øl

Geranium

Kylling, Rød Spidskål, Gran & Enghø Øl

De Søde Retter:

Flora af Grillede Hindbær, Hybenrose, Hyldeblomst med Frossen Fåre Yoghurt

Bivoks Is, Multebær & Saltet Karamel

“En Tur i Skoven” Skovsyre & Skovmærke

Sødt:

“Tyttebær Busk” med Rødbede

Løgkaramel med Jordbær Gelé

Græskarkerneolie Kage

Grønne Æg med Fyrrenåle

Geranium

Juice Menu

Vin Menu

Geranium

Verdensmesterskab i kokkekunst. Bocuse d’Or er blevet afholdt i Lyon hvert andet år siden 1987, og den strækker sig over 2 dage. Konkurrencen er opkaldt efter den franske køkkenchef Paul Bocuse og går også under navnet Concours mondial de la cuisine. Den betegnes ofte som gastronomiens olympiske lege.
I konkurrencen skal de kvalificerede deltagere udarbejde en fiskeret og en kødret på basis af et udvalg af råvarer, som er bestemt af Paul Bocuse. Deltagerne har fem timer til at lave retten. Ved bedømmelsen lægges der både vægt på smagen og på retternes udseende. Det er almindeligt, at deltagerne træner i lang tid på at sikre, at de retter, de laver til konkurrencen, kan gennemføres på den tildelte tid og med det ønskede udseende.
I 2011 vandt danske Rasmus Kofoed guld i konkurrencen efter at have opnået bronze i 2005 og sølv i 2007
30. januar 2013 vandt danskeren Jeppe Foldager sølv i konkurrencen