Gastronomiophold Dragsholm Slot Vol. 2

Morgenstund Dragsholm Slot

Godmorgennus til fårene

Morgenworkout

Morgenworkout

Det glade dyreliv

Morgenstund Dragsholm Slot

Morgenmadstid med kaffe

Radiser med en hummus lavet på hestebønner og solsikkekerner

Surdejsboller & knækbrød

Smør, gulerodsmarmelade og Dragsholmnutella på ristede hasselnødder, pastinak og brunet smør

Findelt havregrød med en sødet creme og råsyltede solbær

Ribs & solbær fra haven

Gulerod/ Citron/ Æblejuice

Spejlæg med friteret løg, salvie & ost

Toast med gulerod & estragon, Valnøddespegepølse, Kornly, Vesterhavsost & Hasselnøddekage

Dragsholm Slot Riddersalen

Dragsholm Slot Havesalen

Dragsholm Slot Musikstuen

Dragsholm Slot Blå Salon

Dragsholm Slots Slotskirke

Nu går vi på tur

Dragsholm Slotspark

Relais & Châteaux-Egen

Dragsholm Slot

De sortbrogede grise hygger sig i skoven

Dragsholm Slot

Dragsholm Slot Sidebygning

Dragsholm Slot Sidebygning

Pre-dinner cocktail:
Rhubarb & Woodruff: Vodka, rhubarb, woodruff syrup & soda 95 kr

Pre-dinner cocktail:
Tarragon Sour: Whiskey, tarragon, lemon & eggwhite 95 kr

Køkkenchef Claus Henriksen:
CV
2008 Dragsholm Slot, Køkkenchef
2007 Formel B, Assisterende køkkenchef
2005 Noma, Assisterende køkkenchef
2004 Søllerød Kro, Kok
2003 Jan Hurtigkarl og Co., Kok
2002 Marie Louise Odense, Kok
2002 Jan Hurtigkarl & Co., Kok
2001 Søllerød Kro, Kok

Restaurant Slotskøkkenet er Dragsholm Slots gourmetrestaurant, som er kendt som en af de ypperste repræsentanter for det nære terroirkøkken. Nordisk kunne man kalde det, men det er først og fremmest lokalt

I køkkenet bruges kun sæsonens grøntsager fra Lammefjorden, mange af egen produktion, og urterne dyrkes i slotshaven. Kød og fisk kommer så vidt muligt fra Odsherredområdet, og altid fra Danmark

Restauranten er indrettet i historiske, hvidkalkede lokaler i stueplan

Så er vi klar til den store menu: “Tid & Sted”. 2 Vandmenuer 110 kr

2014 Crément du Jura, Domaine Rolet, Jura 495 kr

Kartoffel med creme fraiche, morgenfryd, salturt, kokleare, skovsyre, purløg og merian

Majroe, urteemulsion og ørredrogn

1/ Makrel, hybenrosegel og syltet hybenrose
2/ Tatar, snapsesyltet æble og vandmynte
Serveret på en sten udformet som Vejrhøj, som ligger få kilometer fra Dragsholm Slot

Torskeskind (Tørret & friteret) fromage og blomster fra haven

Kold suppe på ærter, citronmelisse og urteolie

Surdejsbrød i skål med varme korn som holder brødet varmt, smør og urtesalt

Jomfruhummer med røde bær og urter fra haven

Klargøring af næste ret

Dagens høst af strandurter med torskekæber, østers og perler

Blæksprutte med umodne æbler og hasselnødder

Fulskage på bygmel, kanin, sichuanpeber, dværgsalvie og solbær

Varme klude til aftørring af fingre

Fulskage På havregryn, grisespæk og stikkelsbær

Claus Henriksens fortolkning af Fulskage: Dej på havregryn, gris, ærter, hestebønner, sauce på valle fra kærnemælk, olie på porretoppe og tang

Toast med Karl Johan svampe, kyllingelever og kyllingehjerter

Kartoffel, vagtelæg og caviar fra Lyksvad

Snegle med modnet kofedt og yoghurtdressing

Pause & frisk luft inden de næste retter kommer

Klargøring af næste ret

Kogt rokke med porre og vilde løg

Grillede asparges fra Søren ( Wiuff Alias Aspargeskongen)

Moseeg, pastinakbark, chokolade, hæg (Almindelig hæg eller majtræ er en stor busk eller et lille træ med en opret, oval krone. Navnene har planten fået, fordi den blev brugt som hæk, og fordi den blomstrer i begyndelsen af maj. Underbarken har en lugt, som nogle vil kalde stram, mens andre mener, den er marcipan-agtig)

Moseeg som isen var lavet på

Sorbet af vilde svenske blåbær med en creme lavet på majsstok

Cirkustallerken:
Flødekaramel med sprødt kyllingeskind
Slikkepind med mynte og stikkelsbær
Honning med skovmærke

Kartoffel med creme fraiche, honning, morgenfrue, slimet katost
(Den hverken dufter eller smager af ost, men frugten fra almindelig katost kan godt ligne en lille ost med hul i midten. For samleren er det dog ikke bare frugten, der er værd at gå efter. Også de friske blade og lilla blomster har klart køkkenpotentiale. De grønne, umodne frugter kan spises, og bladene kan bruges som bladgrønsag i supper, og da den ved kogning afgiver slim, er den fin i sammenkogte retter), georginer og sødskærm

Ymer med ribs, rabarber og ymerdrys

Søde danske sommerjordbær

Æg bagt i form med hollandaise, estragon, hvide asparges og brødcroutoner

Toast med kartoffel
Lokal spegepølse m/ fasan
Friskost med urter
Havgus ost
Blåbær mazarinkage

Sæt igang

Æblemost